Prajitura de post - Placinta cu mere

Ingrediente :
500 g faina, jumatate de pachet de drojdie (20-21 g), apa calduta
cat curpinde, 1 kg mere acrisoare, 50 g ulei, 5 linguri zahar pudra,
scortisoara

Preparare :
Se prepara un aluat din faina, drojdia sfaramata, 1 lingura de ulei, apa calduta si un praf de sare. Aluatul trebuie sa fie elastic. Se presara faina peste aluat, se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa sa dospeasca la cald cel putin o jumatate de ora. Se cojesc merele, se scot samburii si se dau pe razatoarea mare. Se incinge uleiul la foc mediu si se dinstuie merele 5-10 minute. Se adauga zaharul si se ia de pe foc. Se poate adauga si scortisoara, dupa gust. Se intind doua foi subtiri de aluat. Una dintre ele se aseaza pe o tava unsa cu ulei. Deasupra se pune stratul de mere. Se termina cu cea  de-a doua foaie de aluat. Se da la cuptor, pe ultimul raft, la foc mediu, 40-45 de minute, pana cand se rumeneste.

Retete de post - Clatite de post

Ingrediente :
100 g faina, 
100 ml apa minerala carbogazoasa, 
50 ml ulei, 
25 g zahar, ulei pentru fript

Preparare :
Se face un aluat din faina, apa turnata treptat sa nu se faca cocoloase, uleiul, zaharul (pudra este mai indicat), un praf de sare.
Se frig clatite mai groase decat cele cu oua (datorita lipsei oului, clatitele de post sant mai sfaramicioase). Se pot folosi la orice reteta cu clatite, sau se pot umple cu gem, inghetata, fructe, miere, nuca, etc.

Retete de post - Prajitura cu bulion

Ingrediente :
10 linguri de ulei, 
10 linguri de zahar, 
10 linguri de bulion, 
l ingurita de praf de copt, 
faina cat cuprinde.

Preparare :
Uleiul, zaharul, bulionul se amesteca, se adauga faina amestecata
cu praful de copt. Se coc 3 foi si se umplu cu orice crema,
deasupra se pune glazura sau zahar praf.

Baclava

Ingrediente :
500 g aluat de foi (2 pachete), 100 g ulei sau unt, 150 g nuci, 50 g
fistic, 50 g migdale, 275 g miere, 3 linguri suc de portocala, sucul
de la o jumatate de lamaie
Preparare :
Se desfac foile de aluat. Se pune folie de aluminiu pe fundul unui
vas termorezistent (acesta trebuie sa aiba ca marime jumatate dintr-o foaie de aluat). Daca preferati fara foaie de aluminiu, ungeti bine
cu ulei fundul formei, altfel este foarte dificil sa scoateti baclavaua
la final. Se unge bine folia (care are si margini destul de inalte) cu
ulei. Se topeste untul. Se taie in doua fiecare foaie de aluat. Se
macina bine nucile, fisticul si migdalele. Se amesteca bine. Se
aseaza prima foaie de aluat in forma termorezistenta si se unge cu
unt/ulei. Se pun nucile si se continua asezarea randurilor. Se
incheie cu o foaie de aluat. Pentru o mai buna dispunere a sosului,
se taie patratele sau romburi, dupa preferinta, chiar inainte de a se
introduce la cuptor. Se da la cuptorul incins la 180 grade Celsius
pe raftul de jos 15 minute dupa care se muta pe gratarul din mijloc
si se coace 30 de minute. Intre timp se incalzeste mierea si se
adauga sucul de portocale si de lamaie. Se toarna siropul obtinut
peste baclavaua scoasa din cuptor si se lasa peste noapte sa se
patrunda. Se scoate cu grija cu tot cu folia de aluminiu si se
indeparteaza folia. Se aseaza pe o tava. Se taie cuburi si se
serveste presarat cu fistic macinat. (cel mai bine iese baclavaua
folosind foi speciale de baclava, care se gasesc de obicei in
magazinele cu specific turcesc)

Pizza vegetariana

Ingrediente :
un blat pizza , 150 g broccoli, 
1 ardei gras rosu, 100 g ciuperci Champignon, 
porumb din conserva, maghiran, cascaval ras

Preparare :
Se desface broccoli in buchetele si se opareste in apa cu sare
cateva minute. Se scurge. Se taie felii ciupercile si fasii subtiri
ardeiul. Se unge pizza cu sos de rosii si se repartizeaza deasupra
legumele. Se condimenteaza si se presara cascavalul si maghiran.
Se unge cu 2-3 linguri de ulei de masline. Se coace 8-10 minute la
200 grade Celsius, pe gratarul de jos.

Pentru varianta de post, nu se presara cascaval ras la final

Dovlecei umpluti ,de post

Ingrediente :
5 dovlecei mijlocii, 1 ceasca orez, 1 ceapa mijlocie, 1 morcov, 3-4
linguri suc de rosii, 1 mana de marar tocat fin, 1 lingurita gris, ulei,
condimente, o lingurita concentrat pentru supa de legume

Preparare :
Se taie dovleceii in doua si se scobesc cu grija de miez. Se incinge
o lingura de ulei si se prajesc la foc rapid morcovii si cepele taiate
marunt. Se adauga dupa 2-3 minute si orezul spalat. Se amesteca
si se lasa sa se caleasca  cateva minute. Se presara concentratul
si se mai lasa sa se caleasca un minut. Se adauga miezul de
dovlecei (daca sunt samburi mari, acestia se indeparteaza) si se
adauga 3 cesti de apa (se foloseste aceeasi ceasca ca la orez). Se
da focul la mic, se adauga grisul si mararul, se amesteca si se
acopera. Se lasa pana cand creste orezul (daca apa scade de tot, se
mai adauga o jumatate de ceasca de apa). Dupa ce s-a fiert orezul
(aroximativ 20 minute) se umplu dovleceii cu compozitia de orez
si se aseaza pe o forma de cuptor unsa cu unt sau ulei. Se da la
cuptorul incins la foc mediu (180-190 grade Celsius), pana cand se
rumenesc usor dovleceii. Se adauga sosul de rosii si se mai lasa 10
minute

Ghiveci de legume

Ingrediente :
500 g cartofi, 
500 g mazare, 
500 g dovlecei, 
1 vanata mijlocie,
500 g rosii, 
500 g morcovi, 
1 praz, 1 ardei gras, 
jumatate ceasca de ulei, 
3 cepe mijlocii, o mina de marar si una de patrunjel, 
2-3 foi de dafin
Preparare :
Se curata ceapa, prazul si ardeiul, se taie solzi si se prajesc la foc
potrivit in ulei, intr-o cratita incapatoare. Se adauga pe rand,
cartofii si vanata taiate cubulete, mazarea, dovlecelul taiat rondele.
Se lasa sa se dinstuie cateva minute si se pune cam un pahar de
apa, cu grija sa nu fie acoperite legumele de tot. Cand cartofii sunt
aproape fierti, se adauga rosiile decojite si taiate cuburi. Se adauga
usturoi dupa gust, se sareaza si se pipereaza si se adauga foile de
dafin. Se mai lasa sa fiarba la foc mic, cu capac, 10 minute. Se
adauga la final, dupa ce s-a stins focul, verdeata.

Orez cu spanac

Ingrediente :
600 g spanac congelat,
 o cana orez cu bobul rotund, 
usturoi dupa gust, sare

Preparare :
Se prepara spanacul dupa indicatiile de pe ambalaj. Inainte de a fi
gata cu citeva minute, se adauga orezul spalat. Se acopera cu o
cana jumatate de apa si se lasa sa fiarba innabusit 10-15 minute.
Cind orezul este fiert, se adauga usturoiul tocat fin si se potriveste
de sare.

Sarmale cu ciuperci

Ingrediente :
350 g ciuperci, 
2 cepe mari, 
1 pahar orez cu bobul rotund,
concentrat pentru supa de legume, 
foi de vita, 2 linguri verdeata
tocata, o lingura de faina.

Preparare :
Se fierb ciupercile in apa cu sare 10 minute, se scurg si se clatesc
in mai multe ape. Se zvanta si apoi se dau prin masina de tocat
carne, impreuna cu ceapa tocata marunt. Se calesc apoi in putin
unt, la foc mic, pana cand scade apa lasata de ciuperci. Se feirbe
orezul in 4 pahare cu apa si o lingurita concentrat de supa. Se
strecoara. Se amesteca ciupercile cu orezul, verdeata tocata, faina,
sare si piper. Se oparesc frunzele de vita-de-vie si se umplu cu
compozitia de orez. Se aseaza intr-o forma termorezistenta, se
toarna putina apa si o lingura de ulei si se dau la cuptorul incins la
180 de grade Celsius 10 minute pe gratarul din mijloc.

Supa de rosii cu fasole alba

Ingrediente :
1 conserva de rosii intregi (850 ml), 
1 conserva fasole alba (425 ml), 
500 ml supa de legume sau concentrat, 
1 ceapa, 
200 g paste pentru supa, 
1 lingura ulei, busuioc

Preparare :
Se incinge uleiul si se prajeste ceapa tocata marunt. Se scurge
fasolea. Se toaca rosiile decojite (se pastreaza sucul din conserva
de rosii). Se adauga rosiile si fasolea la ceapa. Se da focul la mic
si se adauga sucul de rosii si supa. Se fierbe 15 minute, fara capac,
amestecandu-se din cand in cand. Se fierb pastele conform
indicatiilor de pe ambalaj, se trec prin apa rece si se scurg. Se
inglobeaza la supa de rosii si se condimenteaza. Se presara
busuioc si se serveste.

Icre (de post)

Ingrediente :
1 pahar gris, 
3 pahare suc de rosii, 
1 pahar ulei, 
2 cepe mijlocii

Preparare :
Se pune sucul de rosii la fiert, la foc moderat. Cand clocoteste, se
da focul la mic si se adauga grisul in ploaie, amestecandu-se
continuu sa nu se faca cocoloase. Se continua pana cand grisul se
umfla, amestecandu-se din cand in cand. Cand grisul este fiert, se ia
oala de pe foc si se lasa sa se racoreasca. Se adauga putin cate
putin uleiul, amestecandu-se ca pentru maioneza. La final se
incorporeaza ceapa tocata fin sau data pe razatoarea mica si
scursa. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper.

Ciuperci umplute

Ingrediente :
10-15 ciuperci Champignon proaspete mai mari, 
1 ceapa potrivita,
frunze de patrunjel proaspete, 
concentrat pentru supa de legume,
sare, piper
Preparare :
Se spala ciupercile si se rup coditele. Palarioarele curatate se pun
la copt pe gratarul de carne. Intr-o tigaie de teflon se pune ceapa la
dinstuit in putin ulei, se adauga coditele tocate marunt, sare, piper
si concentrat pentru supa, dupa gust. Cand e aproape gata, se
adauga frunzele de patrunjel tocate. Se umplu palarioarele, cand
sunt coapte, cu aceasta compozitie.

Bruschetta al pomodoro

Ingrediente :
8 rosii mari, bine coapte, 
5-6 frunze de busuioc, 
2 catei usturoi, 
1 praf de maghiran, 
1 lingura ulei de masline, 
1 bagheta, piper, ardei
iute dupa gust
Preparare :
Se taie marunt rosiile, se amesteca intr-un vas inalt cu uleiul de
masline, busuiocul tocat fin, maghiran, sare, piper, ardei iute,
usturoiul tocat fin. Se amesteca bine. Daca uleiul nu acopera
intreaga masa, se mai adauga o lingura. Se lasa sa se odihneasca
10 minute. Se taie bagheta felii nu prea subtiri. Se tapeteaza o tava
cu hirtie de copt. Se aseaza feliile de piine (nu se suprapun). Se
dau la cuptorul incins la 220-230 grade Celsius, pe raftul de sus, 3-
4 minute, pina cind se rumenesc usor. Se scot si se repartizeaza pe
ele compozitia de rosii. Se mai dau la cuptor 4-5 minute, pana cand
compozitia de rosii este calda, dar nu a fiert. Se serveste imediat,
ca aperitiv.

Cum se prepara pilaful

        Pilaful este o mancare din orez fiert intr-un anumit fel.
Pilaful se prepara cu carne de berbec fripta sau fiarta, cu carne de pasare, peste, oua, cu fructe fierte sau uscate, cu nuci si legume.


         Pentru prepararea diferitelor pilafuri orezul se alege, se spala si se scurge bine de apa. Dupa aceea se prajeste in grasime pentru ca boabele sa nu se lipeasca intre ele la fiert. Orezul prajit se acopera cu apa clocotita usor sarata sau cu zeama de carne si se fierbe pana cand boabele se umfla si se inmoaie cam 30 - 35 minute.
         Se pun de obicei 2 - 2 1/2 pahare de apa la 1 pahar de orez uscat.
         Orezul se fierbe in clocote mici fara sa se amestece in cratita acoperita.

Friptura gustoasa la gratar si alte sfaturi

         Un adaos original pentru rulada de carne: un morcov dat pe razatoarea mica pentru amestec in tocatura si un altul fiert si rulat pe mijlocul bucatii de carne.
         Pentru ca friptura la gratar sa fie mai gustoasa, lasati bucatile de carne 2 ore acoperite cu un amestec de foi de menta maruntite, ulei, sare, ceapa si usturoi tocate, si putin piper.
         S-a uscat cozonacul? Taiati-l in felii si ungeti-le cu o crema proaspata pregatita astfel: separati 2 galbenusuri de albusuri, bateti albusurile spuma si lasati-le la rece: combinati galbenusurile cu 4 linguri de zahar, adaugati o lingurita de rom, 200 g de branza dulce si, la sfirsit albusurile. Dupa 2 ore veti servi o delicioasa prajitura.
         Daca salamul este prea uscat sau a fost tinut prea mult timp in frigider, redati-i fragezimea astfel: muiati in vin sec o bucata de panza din bumbac, acoperiti salamul si asezati-l in frigider in compartimentul pentru legume. Umeziti panza de 2-3 ori si a treia zi veti avea salam proaspat.
         Nu aveti amidon pentru apretat ? Fierbeti bine 2 linguri de orez in 3/4 litru de apa. Strecurati si folositi lichidul drept apret. Puneti o lingurita de zahar si fierul de calcat va luneca mai usor peste rufele apretate.
         Dati prin masina de tocat 2 sardele sarate (numai fileurile), 2-3 linguri de masline (fara simburi), 100 g de peste din conserva, patrunjel, putin usturoi. In amestec adaugati sare, piper si 2 linguri de ulei de masline. Omogenizati bine pasta pe care o puteti servi pe felii de paine prajita sau pe macaroane fierte.
         Este bine sa tineti minte si sa stiti sa conservati fructele pentru iarna. Asa ca, atunci cand le puneti in camara sau pivnita, nu trebuie sa le spalati. Operatia aceasta o veti face numai la consumare.

Pastrarea laptelui si alte sfaturi practice

       - Pentru ca branza sa nu se usuce, se va pune pe farfurie langa ea o bucatica de zahar si se va acoperi cu alta farfurie. Timp de o saptamana intreaga branza va ramane perfect proaspata.
       - Pentru ca laptele sa nu se acreasca pe timp calduros, se va pune cana cu lapte intr-un vas lat cu apa rece. Apa trebuie sa ajunga pana la jumatatea canii. Apoi cana se acopera cu un servet curat, umezit si stors, ale carui capete trebuie sa fie cufundate in apa si totul se asaza intr-un loc unde este curent de aer. Se va produce evaporarea continua a apei de pe servet ceea ce va mentine in cana o temperatura atat de scazuta incat laptele nu se mai acreste si ramane proaspat chiar in zilele cele mai calduroase. La acelasi rezultat se ajunge daca vasul cu lapte se acopera cu un capac si se inveleste cu un strat nu prea gros de vata care se infasoara cu ata. Vasul invelit astfel se pune intr-o farfurioara cu apa rece. Vata absoarbe treptat apa si de aceea trebuie sa se adauge din cand in cand putina apa rece.
      - Vasele de lapte trebuie spalate mai intai cu apa rece apoi cu apa fierbinte. Vasele in care a fost aluat sau o
compozitie cu oua se spala de asemenea mai intai cu apa rece, apoi cu apa fierbinte.
      - Calitatea oualor se poate verifica uitindu-ne la lumina. La ouale stricate se observa pete de culoare inchisa. In nici un caz nu se vor consuma oua alterate.
      - Ouale cu coaja crapata nu se scurg, daca se fierb in apa sarata. Ouale care s-au pastrat in racitoare plesnesc la fiert. Pentru a evita acest lucru, trebuie sa adaugam in apa o lingura de sare. Coaja va plesni, insa albusul si galbenusul nu se vor scurge.
      - Daca oul se fierbe la foc iute in apa clocotita albusul va fi mai tare, iar galbenusul mai moale; daca se fierbe la foc mic, galbenusul va fi mai tare, iar albusul moale.

Prepararea legumelor si a zarzavaturilor

- Cartofii fainosi se strivesc repede la fiert, de aceea este foarte greu sa fie fierti intregi in coaja si cu atat mai mult curatati, chiar daca se fierb in apa foarte sarata. Daca se folosesc la salate, se va adauga in apa la fiert zeama de castraveti sau de varza murata sau putin otet. Pentru ca amidonul sa se umfle uniform, cartofii trebuie fierti la foc potrivit. Cartofii noi se pot curata usor, daca se lasa 15-20 minute in apa rece putin sarata. Nu este permis sa se foloseasca pentru hrana cartofii incoltiti la lumina. In acesti cartofi se formeaza o substanta toxica - solanina.
- Cartofii prajiti sunt gustosi si crocanti daca inainte de a-i pune in grasime foarte incinsa, se sterg de apa cu un servet.
- Nu trebuie sa se subtieze piureul de cartofi cu lapte rece, deoarece capata o culoare cenusie. Se obtine un piure alb si frumos daca se prepara cu lapte clocotit.
- Legumele si cartofii noi trebuie pusi la fiert totdeauna in apa care clocoteste.
- Pentru ca ceapa tocata marunt sa nu se arda si sa capete o culoare frumoasa trebuie data mai intai prin faina, apoi prajita.
- Legumele se fierb in apa sarata pentru ca sa aiba un gust mai bun si sa pastreze cat mai multe substante nutritive. Cel mai bun lucru este sa se fiarba legumele intr-un vas acoperit cu apa putina. Legumele fierte in apa multa pierd o cantitate mare de substante nutritive. Daca se fierb la abur ele pastreaza si mai multe substante nutritive.

- Legumele si zarzavaturile isi pastreaza culoarea daca in apa in care se fierb se adauga un praf de bicarbonat de sodiu (aprox. 1/2 de lingurita la 1 kg de legume).
- Zarzavatul vested se poate improspata daca se pune pentru o ora in apa rece in care s-a adaugat o lingura de otet.
- Fructele si legumele inghetate se dezgheata tinandu-le in apa rece. Dupa cateva ore aceasta apa se varsa si se toarna alta apa, putin sarata.

Folosirea condimentelor si eliminarea unor gusturi si mirosuri neplacute

       - Condimentele (foi de dafin, piper, cuisoare) si sarea se pun in supa cu putin timp inainte de a se lua de pe foc.
       - Untul si margarina se pastreaza in vase opace. Sub actiunea luminii, deasupra untului sau a margarinei se
formeaza un strat de culoare alba care are gust de seu.
       - Pe timp calduros, untul nu se topeste daca invelim untiera intr-un servet imbibat in apa sarata.
       - Pentru ca sa dispara gustul si mirosul neplacute, specifice grasimii rancede, se pune grasimea la foc sa se
topeasca, se adauga 2 cepe (la 1 kg de grasime) sau 1-2 cartofi cruzi, taiati bucatele, si se fierbe amestecand
mereu 1-1 1/2 ore. Gustul grasimii arse se poate de asemenea drege, daca se fierbe bine grasimea cu apa (in
proportie de 3 la 1). Dupa ce apa s -a evaporat aproape complet, se adauga o ceapa taiata marunt si se mai fierbe 15 minute. Apoi in ambele cazuri, se procedeaza la fel: cratita cu grasime se ia de pe foc, se indeparteaza spuma care s-a format si se strecoara printr-o panza. Prin aceasta metoda calitatea grasimii se imbunatateste simtitor.
      - Pentru a imbunatati gustul untului rancezit, acesta se spala mai intai cu o solutie de bicarbonat (1 lingurita de
bicarbonat de sodiu la 2 pahare de apa), apoi de 2-3 ori in apa rece si curata si se sareaza bine.
      - Grasimea ramasa de la prajit se amesteca cu apa si se fierbe. Apa absoarbe orice miros. Grasimea stropeste mai putin la prajit daca se pune in tigaie putina sare.
      - Untul se bate mai repede daca se taie bucati mici, se pune in castron si se asaza peste o cratita cu apa calda.
Cand untul se inmoaie (fara sa se topeasca), se freaca la loc rece.

Piure de cartofi pufos si alte trucuri

       - Intr-o supa de legume pasata, adaugati 2 oua, faina, pana obtineti un aluat potrivit de dens, 2 linguri de smantana si putina sare. Puneti mai mult ulei in tigaie, luati cu lingura din acest aluat si pregatiti friganele. Le serviti ca atare sau la masa in loc de paine.

      - Aveti nevoie de sos la salata de cruditati? Daca nu aveti maioneza, pregatiti-l din: sardina in ulei (din cutie) bine frecata pana devine o pasta, pe care o diluati cu 3-4 lingurite de iaurt. Decorati salata si puneti putin piper.
       - Puneti in piureul de cartofi 2 linguri de smantana (de caimac, chiar) si 1 albus batut spuma. Gustul va fi deosebit, piureul mai pufos.
       - Pastrati cojile de lamaie. Daca s -au uscat, puneti-le 2 ore in apa si frecati cu ele platoul de Jena in care aduceti la masa un preparat cu peste (plachie, prajit, fript, rasol). Gustul preparatului va fi deosebit de placut.
       - Cand pregatiti o salata de fructe, fie ele chiar din conserve, puneti fructele in castron si in siropul de zahar, stoarceti zeama de la o jumatate de lamaie. Turnati siropul peste fructe cu 5 minute inainte de a servi salata.

Sfaturi pentru reusita fripturilor

         Foloasele carnii fripte la gratar sunt cunoscute. Caldura care patrunde progresiv in bucata de carne face ca toti porii de la suprafata acesteia sa se inchida si in acest fel toate substantele nutritive si sucul sa fie pastrate. Fiind pregatita cu putina grasime, friptura ramane, din acest punct de vedere, un aliment indicat in toate regimurile, inclusiv in cele dietetice sau de slabire.
          Pentru friptura la gratar, ideale sunt carnurile pasarilor de curte, dar si cotletul ori fileul de porc. Inainte de preparare, carnea se spala bine si se zvanta cu un prosop curat. Taiata in felii plate, cu un cutit foarte bine ascutit, bucatile de carne isi vor pastra forma si pe gratar. Acestea nu se bat ca snitelele, ci dupa fasonare se asaza pe gratarul bine incins si uns cu ulei. In timpul frigerii, carnea se unge din cand in cand cu unt, pentru a  se patrunde bine, si, mai ales, a se rumeni frumos. Sarea se pune pe friptura numai dupa ce a fost gata, altfel, sucurile se pierd si carnea se intareste, pare uscata. Si intoarcerea fripturii pe gratar trebuie sa fie facuta cu foarte mare atentie, folosindu-se nu furculita, ci o paleta metalica.
          Gata pregatita, friptura la gratar, ca si cea pregatita in tigaie de teflon, se serveste cu soteuri de legume stropite cu unt si ornate cu patrunjel verde. Asadar, se fierb separat: morcovi, conopida, mazare, fasole verde, cartofi. Pe platou, peste un strat de piureu de cartofi, se asaza friptura si de jur-imprejur se pun legumele fierte, stropite cu unt si presarate cu verdeata.

Realizarea preparatelor dietetice si alte secrete culinare

- Spuma de albus creste pe masura ce se bate. Cand se tine de tel, aceasta este gata. Daca este batuta prea mult, spuma cade. Daca este oprita inainte de a fi suficient de legata, spuma nu mai creste in compozitia in care se incorporeaza. Deci, mare atentie!
- Sosurile in care se pune smantana, nu se fierb niciodata pe flacara ori in clocote mari. Vasul se aseaza peste altul cu apa ce clocoteste la foc domol si se amesteca fara intrerupere cu o lingura de lemn.
- Daca folositi ceapa calita in tocatura de chiftelute, cand ceapa are culoare aurie, picurati o lingura de apa calda si lasati-o sa fiarba pana cand se evapora. Ceapa nu se va mai simti in preparat si va avea gust dulce.
- In preparatele dietetice, pentru bolnavii de stomac in special, nu puneti ceapa prajita. Fierbeti-o separat, indepartati apa si apoi pasati-o. Cand preparatul este gata, turnati ulei crud. Nu condimentati cu condimente iuti. Puneti patrunjel, marar si leustean tocat ori cimbru.
- Albusurile se bat mai repede si spuma va fi mai consistenta daca in castronul respectiv picurati o lingurita zeama de lamaie sau adaugati un strop de sare.
- Cand ati taiat un salam, suprafata bucatii ramase nu-si va schimba culoarea daca o veti acoperi cu o felie de lamaie.
- Inainte de a utiliza intr-un preparat usturoi, fierbeti-l 3-4 minute in clocot. Va fi astfel mai bine tolerat, mai usor de digerat.
- Puneti in sosul de rosii o lingurita de zahar si una de mustar. Va avea un gust excelent, va fi mai aromat.
- Inainte de a aseza pe gratar bucati de ficat ori de rinichi de vita, tineti-le o ora in lapte dulce, nefiert.
- Pentru un rasol consistent, puneti carnea in vasul cu apa clocotita. Daca doriti o supa consistenta, asezati-o pe foc in vasul cu apa rece.

Prepararea pestelui, a ficatului, a snitelelor pane si multe alte sfaturi

- Pentru a verifica daca este proaspata, carnea se apasa cu degetul. Daca adancitura care s-a format, revine repede la loc, carnea este proaspata. Carnea proaspata ramane aproape uscata in locul in care este taiata. Mirosul greu al carnii se simte bine daca se incalzeste un cutit sau o furculita si se impunge carnea. Cand nu este proaspata carnea, cutitul sau furculita vor capata un miros neplacut.
- In cazul cand carnea are un miros neplacut se vor adauga la fiert 1-2 bucatele de mangal care vor absorbi mirosul.
Se mai poate proceda si astfel: se taie carnea bucati, se spala bine cu apa rece, se pune in cratita cu mangal si se toarna deasupra apa rece. Dupa 2-3 ore se scoate mangalul, iar carnea se fierbe in aceeasi apa.
- Pentru ca rasolul de carne sa fie zemos si prin urmare gustos trebuie respectate anumite conditii: se va lua de preferinta o bucata mare de carne grasa (partea de jos din spate). Carnea se pune in apa care clocoteste atat cat sa acopere carnea. Se lasa la foc iute pana incepe sa fiarba, apoi focul se micsoreaza, lasand carnea sa fiarba in clocote mici pana cand este gata.
- Friptura de vaca capata un gust picant, daca, inainte cu cteva ore de a o prepara, se unge carnea cu mustar. Apoi se frige inabusit.
- Snitelele pane si snitelele natur sunt mai fragede daca, inainte cu 1-2 ore de a le praji, se ung cu otet amestecat cu ulei.
- Carnea nu se va sara cu mult timp inainte de a o gati ca sa nu lase zeama, deoarece pierzand sucul gustul devine fad si se reduc din proprietatile nutritive.
- Pielita de pe ficat se scoate usor, daca se scufunda ficatul un minut in apa fierbinte.
- Ficatul devine foarte gustos daca inainte de a fi prajit se tine 2-3 ore in lapte. Ficatul nu se sareaza inainte de a -l praji, altfel se intareste.
- Pentru a afla daca pestele este proaspat, se pune intr-un lighean cu apa. Pestele proaspat cade la fund. Pestele proaspat, de curand pescuit, are solzii netezi, luciosi si strans lipiti de corp, ochii bulbucati si limpezi, branhiile de culoare rosie aprinsa, iar burta nu este umflata.
- Pestele pierde mirosul de mal daca este spalat intr-o saramura tare, rece, sau cu 1 ora inainte de a se pune la fiert se tine in apa cu otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa).
- Pestele prajit este deosebit de gustos daca se tine 5-10 minute in lapte, apoi se da prin faina si se prajeste in ulei foarte incins. - Pentru ca pestele sa nu se faramiteze la prajit, se recomanda sa se sareze cu 10-15 minute inainte de al praji.

- Pentru ca pestele sau carnea sa se rumeneasca bine, inainte de a se pune la prajit, trebuie zvantate cu un servet.
- Zeama in care se fierbe pestele trebuie sa clocoteasca incet.
- Daca, din neatentie, spuma de la supa s-a lasat la fund, se va turna in supa un pahar de apa rece, spuma se va ridica la suprafata si se va putea inlatura. Atentie insa: supa nu va deveni complet limpede.

Omleta pufoasa si alte sfaturi utile

- Pentru ca omleta sa fie pufoasa, bateti bine jumatate din albusuri intr-un castron. In spuma, combinati apoi unul cate unul galbenusurile si puneti la urma restul de albus batut separat.
- Cand fierbeti oua, puneti in apa o lingurita de otet sau de sare. Daca le lasati sa clocoteasca 3 minute, vor fi oua fierte moi, cand clocotesc 5-7 minute, ouale vor fi potrivit de tari. Fierte mai mult de 11 minute, acestea vor avea galbenusurile vinetii si se vor digera foarte greu.
- Cand intr-un preparat (salata, rulada de carne) se folosesc jumatate de galbenus, alegeti oua mari, care au
galbenusuri voluminoase.
- De cate ori pregatiti omleta, puneti la fiecare doua oua batute o lingurita de faina dezlegata cu putin lapte sau smantana proaspata.
- Cand serviti oua la micul dejun, nu le aduceti curatate pe masa, ci in coaja. Aspectul placut este cu atat mai
atragator cand sunt curatate pe loc, de fiecare oaspete.
- Niciodata orezul, pastele fainoase nu se vor lipi in timpul fierberii (de vas ori intre ele) daca in apa de fierbere veti pune de la bun inceput o lingura cu unt sau putin ulei.
- Inainte de a incepe sa frecati galbenusurile pentru maioneza, stropiti-le cu citeva picaturi de zeama de lamaie. Daca maioneza incepe sa se taie, adaugati o lingurita de apa rece.
- Merele pregatite pentru prajituri stropiti-le cu putina zeama de lamaie. Acestea vor ramane albe, apetisante.
- Piureul de cartofi va fi alb si mai pufos daca il veti bate cu lapte dulce fierbinte si o lingura de margarina netopita.
- Dati ceapa tocata prin putina faina si aceasta nu se va mai arde la calit.

Sfaturi pentru prepararea sosurilor si fripturilor

- In toate sosurile din rosii sau pasta de rosii se pune o lingurita de zahar pentru a avea un gust bun
- Compotul din mere va avea un gust rafinat daca adaugati in sirop si scortisoara
- Inainte de a fi servita, in orice fel de mincare, adaugati 2-3 cuburi mici de unt
- Aduceti friptura la gratar pe platou, asezand pe fiecare portie un cub de unt, tavalit in patrunjel verde tocat foarte fin
- Nu puneti niciodata pasta sau suc de rosii in mancaruri decat atunci cand carnea este bine fiarta
- O bucata de carne pentru fripturi, care nu se pregateste imediat, se unge cu putin ulei crud pentru a ramane
proaspata
- Langa tava din cuptor in care pregatiti o friptura asezati o canita din tabla cu apa; aburii vor face ca friptura sa nu se arda, sa se coaca bine la mijloc si sa se rumeneasca frumos
- Puneti o lingurita rasa de sare si 2-3 lingurite de ulei in apa in care fierbeti paste fainoase si acestea nu se vor lipi
- Adaugati peste usturoiul fiert 3 linguri de ulei si amestecati continuu, ca la o maioneza. Completati apoi cu putina apa rece si patrunjel verde; mujdeiul va fi astfel mai bine suportat de organism
- Cand pregatiti budinci din orez, paste, gris, pentru ca acestea sa nu se prinda de tava, ardeti in vas 2-3 linguri de zahar, imbracati-l, apoi puneti pastele
- Preparatele in care folositi orez vor fi mai rafinate, vor avea gust mai bun daca orezul il veti adauga deja fiert pe jumatate
- Cand luati supa de pe foc, puneti 2-3 felii subtiri de telina si verdeata tocata fin; acoperiti vasul cu capacul, veti constata o parfumare deosebita
- Cand folositi unt la ornarea unui preparat, acesta se inmoaie numai pe baie de aburi; asezat in tigaie, pe flacara, untul isi schimba calitatea si culoarea
- Cand pregatiti un aluat ce trebuie intins in foi subtiri, pentru elasticitatea lui adaugati la framantat, la fiecare
kilogram de faina, o lingurita de sare si 2 lingurite de otet.

Cum se prepara o mancare gustoasa

          Pentru a prepara o mancare gustoasa, gospodina trebuie sa aiba la indemana tot ceea ce este necesar, in cantitate suficienta si de buna calitate. Apoi, ea trebuie sa urmareasca foarte atent retetele pe care le face, supraveghind cu grija fierberea sau frigerea alimentelor. Trebuie sa recunoasteti ca o mancare gustoasa va produce o placere ce nu este de neglijat. Prin urmare, alimentele necesare hranei trebuie preparate astfel incat sa fie placute la gust si sa aiba un aspect atragator.
           Fiecare gospodina trebuie sa fie constienta de rolul si importanta pe care o are stiinta de a prepara o mancare gustoasa, si sa incerce sa-si insuseasca aceasta stiinta si sa o puna in folosul ei si al familiei sale.
           In activitatea lor, gospodinele trebuie sa profite de experienta indelungata a celor care au multi ani de practica in toate ramurile artei culinare.
           O masa prezentata in conditii de curatenie sclipitoare, cu mancaruri gustoase si variate, prezentate frumos de gospodina, va contribui, fara doar si poate, la deschiderea apetitului, la mentinerea sanatatii si, nu in ultimul rand, a fericirii familiei.

TIMPUL- cat trebuie tinute la cuptor fripturile din diferite feluri de carne:

Carne de manzat: 1 ora 20 minute
Carne de vitel(capac): 1 ora 10 minute
Gaina: 1 1/2- 2 ore
Curca: 3 - 3 1/2 ore
Rata: 1 ora 30 minute
Gasca: 3 1/2 - 4 ore
Pui: 1 ora
Miel: 1 1/2 - 2 ore
Purcel: 2 1/2 - 3 ore
Carne de porc (cotlete sau pulpa): 2 ore
Vanat: 2 - 2 1/2 ore

TIMPUL necesar pentru prajitul carnii si pestelui in tigaie
Snitel de vitel: 8 - 10 minute
Snitel de porc: 10 - 15 minute
Snitel de vaca: 15 - 20 minute
Miel: 10 - 15 minute
Muschi de vaca: 10 -15 minute
Muschi de vitel: 8 - 10 minute
Peste: 10- 20 minute

Trucuri pentru a face mancaruri gustoase

- In oala de fiert sub presiune evitati sa pregatiti compoturi de fructe, de mere in special, pentru ca spuma care se formeaza poate bloca spatiul de comunicare al vasului cu exteriorul si valva de siguranta se poate bloca. Din acelasi motiv, cand fierbeti orez sau legume uscate, lasati focul foarte mic.
- Maioneza devine mai spumoasa daca atunci cand este gata o combinati cu o lingura de apa rece.
- Cand orezul fiert pentru rizotto este aproape gata, adaugati un pahar cu lapte. Preparatul isi va imbogati continutul si acesta va fi mai usor de digerat.
- In salata de morcovi cruzi puneti o lingura de ulei de masline sau de floarea-soarelui. In acest fel, vitamina A din morcovi va fi mai usor de asimilat. Evitati sa puneti zeama de lamaie, deoarece aceasta distruge vitamina A, atat de valoroasa.
- Cartofii fierti in coaja, si cu deosebire cartofii copti la cuptor, pot deveni deosebit de gustosi astfel: taiati-i in
jumatati pe lung cat sunt inca fierbinti si puneti pe fiecare bucata cate o jumatate lingurita de unt si o jumatate
lingurita pasta de rosii.
- Inainte de a da la cuptor o prajitura in care ati folosit mere rase ungeti-o cu un amestec facut din putin unt, scortisoara si zahar. Gustul deosebit de bun va fi evident.

Carne marinata

In scopul fragezirii carnii (mai ales cea de vinat, de vita si de oaie), pentru a da un gust placut preparatului, in special fripturii la gratar, gospodinele folosesc metoda marinarii.
Puneti la fiert 1 = L de apa, cu 1/2 kg de zarzavat (morcov, ceapa, patrunjel, telina), 2-3 foi de dafin, o lingurita boabe de piper, o lingurita ienibahar, 2 crengute de cimbru. Cand zarzavatul este fiert, luati vasul la o parte si peste lichidul rece adaugati 300-400 ml de vin alb, sec, 50 ml otet de 9 grade, o lingura de mujdei, o lingurita cu virf de sare. Puneti bucata de carne (aproximativ 3 kg) intr-o cratita si turnati peste ea marinata cu zarzavat cu tot. Acum, iarna, lasati vasul pe balcon la rece, nu in frigider, timp de 2 zile. Din carne pregatiti fripturi, iar lichidul de marinare folositi-l la pregatirea sosurilor, adaugati-l in cantitati mici la mincaruri si chiar la ciorbe.

Pentru carnea de vita: o lingurita cu varf de condimente (in amestec), o lingurita de mustar, 1/2 lingurita boia de ardei dulce, 1 pahar mare cu vin rosu, 1/2 pahar cu ulei. Omogenizati amestecul, puneti bucata de carne, acoperiti si lasati la rece 2 zile.
Pentru carnea de porc: o lingurita de condimente (in amestec), 1/2 lingurita de cimbru, 1/2 lingurita de suc de usturoi (presat prin mixer), 2 lingurite de mustar, 1 pahar mare cu vin alb si 1/2 pahar de ulei.
Pentru carnea de pasare: o lingura de alcool de 90 de grade sau o lingura de whisky, o lingurita de condimente, o lingurita de zeama de lamaie, 1/4 lingurita de piper macinat, 1/2 lingurita de coaja de lamaie, 1/2 cescuta de ulei.
Pentru peste intreg sau fileu: o lingura de zeama de lamaie, 3 linguri de vin alb, 1/2 lingurita de tarhon (pulbere), o lingurita de sare, 1/2 pahar de ulei de masline.

Sfaturi practice

Cum se pastreaza carnea
Carnea alterata are suprafata lipicioasa si de cele mai multe ori acoperita cu mucegai. Daca se apasa pe aceasta carne ramin urme. Tendoanele sunt acoperite cu mucus. Culoarea carnii alterate este cenusie sau verzuie. Are miros greu de putregai. Maduva osului este cenusie.
Cum se pastreaza ouale
Ouale alterate se pot cunoaste in doua feluri: fie la ovoscop (care exista la institutii de sanatate si de protectia
consumatorului) prin aspectul anormal al continutului, care este opac sau colorat in rosu, verde sau negru, fie prin spargere, cand se degaja un miros neplacut, de putrefactie sau de "oua clocite".
Cum se pastreaza laptele si produsele lactate
Branza pastrata in frigider va fi pusa intr-o punga de plastic, bine stransa la gura, pentru a-si mentine fragezimea.
Cum se pastreaza legumele
Legumele proaspete
Intr-o gospodarie se folosesc in timpul iernii si legume in stare proaspata, cum sunt ceapa, usturoiul, prazul,
morcovul, patrunjelul, telina, ridichea de iarna, sfecla rosie, cartofii si varza. Toate aceste legume trebuie pastrate bine, pentru a fi ferite de inghet si pentru a nu se altera.
Radacinoasele
Radacinoasele cum sunt mocovul, patrunjelul, pastarnacul, sfecla si ridichea de iarna se pot pastra in conditii foarte bune in timpul iernii in pivnite sau gropi in pamant, in boxele din bloc, etc. Sfecla rosie, pastarnacul, napii sunt radacinoase mai rezidente si pot fi pastrate in camari si pivnite, in gramezi sau in cutii. Morcovii, telina, patrunjelul, care sunt mai sensibile, se pastreaza in camari pe stelaje si polite, sau in pivnite uscate, fiind stratificate in nisip. In nisip, patrunjelul si telina se pot aseza fie in picioare, fie culcat, cu conditia sa fie foarte bine alesi inainte si controlati din cand in cand pentru a vedea cum se pastreaza. In gospodariile in care nu exista pivnite, mai ales la orase, morcovii, patrunjelul, pastarnacul, napii si telina se pot pastra in lazi de nisip, in camari bine aerisite. De asemenea, se poate folosi o metoda care da rezultate si pastreaza in stare buna legumele: se infasoara fiecare leguma in hartie alba dupa care se pune in ziar sau material plastic. Dupa care sunt asezate in camara sau in locuri uscate si racoroase (pe balcon). Aceasta metoda poate fi folosita si pentru celelalte legume.
Cartofii
Pregatirile pentru pastrarea cartofilor trebuie sa inceapa imediat dupa recoltare cand se tin o zi-doua la soare ca sa se usuce putin. Cartofii care sunt loviti sau stricati se arunca. In general, cartofii se pastreaza in aceleasi conditii si incapari ca si radacinoasele, adica in gramezi, in lazi sau in locuri special amenajate in pivnita. Intre gramada de cartofi si peretii pivnitei este bine sa se puna un strat de paie pentru a -i feri de umezeaza. Daca exista o cantitate mai mare de cartofi care se doreste a fi pastrata pentru iarna, aceasta poate fi pastrata in gropi special facute pentru depozitare. Cartofii trebuie feriti de apa, in gropi se pun paie si se acopera cu un strat de pamant. Cea mai buna temperatura de pastrare a cartofului este intre +1 grad si +3 grade C.
Ceapa si arpagicul
Ceapa care se doreste a fi pastrata in stare proaspata trebuie sa fie bine coapta, invelita in frunze si uscata. Aceasta se pastreaza in camere speciale, in camari sau in podul caselor, in straturi de 25-40 cm grosime, care in timpul iernii se acopera cu paturi, rogojini, paie, etc. Ceapa se mai poate pastra si in lazi sau ladite de sipci, in locuri uscate si ferite de ger. Daca v-a fi astfel depozitata in timpul iernii, ceapa nu v-a ingheta, cu singura conditie sa nu fie miscata din locul ei in timpul gerului. Se mai poate pastra in camari legata de o funie (asezata pe surpoturi speciale sau atirnata in cui). Arpagicul se pastreaza la fel ca ceapa pentru consum, in straturi de 15-20 cm. Temperatura de pastrare este cuprinsa intre -3 grade si 0 drage C sau +18 grade C pina la 20 grade C, iar umiditatea aerului intre 60-65%.
Usturoiul
Usturoiul este mai sensibil la ger, de aceea trebuie pastrat in locuri in care temperatura nu scade sub 0 grade C. Daca este inghetat, nu se mai poate folosit, prin urmare nu isi mai revine. Metodele de pastrare sunt aceleasi ca la ceapa.
Prazul
Prazul poate fi pastrat in magazii, sub soproane sau in curte. El se aseaza in picioare in santuri pana aproape de locul unde dau frunzele, dupa care se acopera in pamant. In timpul gerurilor mari, prazul astfel depozitat se acopera cu paie, pleava sau coceni. Mai poate fi pastrat stratificat in lazi, in pivnite sau in bordeie, asezat in nisip.
Varza
Recoltarea verzei destinata pastrarii se face toamna, cat mai tirziu. Varza se poate recolta fara radacini si aceasta este metoda cea mai folosita. Se poate insa recolta si cu radacina, pentru a fi pastrata in locuri speciale, ingropata in nisip sau atarnata de o stinghie de tavan. Dupa recoltare, se aleg numai capatanile mari, indesate, sanatoase, iar frunzele exterioare infoiate se indeparteaza. Acestea se aseaza in beciuri sau camari, pe polite special amenajate sau pe stelaje in straturi groase de 4-5 capatani asezate in forma de sah. Varza se mai poate pastra proaspata in pivnite sau bordeie asezate una langa alta, cu radacina ingropata in pamant sau in nisip jilav sau atarnata de stinghii sau grinzi de beci.
Temepratura cea mai buan de pastrare este intre 0 grade si 1 grad C, iar umiditatea aerului de 95-98%.

Cum se aranjeaza o masa festiva

- Farfuria pentru felul intai este asezata deasupra farfuriei de serviciu. Pe aceasta se pune si servetelul impaturit frumos.
- Feliile de paine sau chiflele se pun in cateva cosulete, asezate la distante egale unul de celalalt, in asa fel incat invitatii sa nu fie nevoiti sa se intinda peste masa sau peste vecinul sau de masa ca sa-si ia o felie de paine sau sa deranjeze tot timpul pe cineva, rugandu-l sa-i dea si lui cosuletul cu paine.
- Furculitele se pun intotdeauna in partea stanga a farfuriei. Acestea vor fi aliniate de la stanga la dreapta in ordinea folosirii lor. Furculitele vor fi asezate cu dintii in sus.
- De partea cealalta a farfuriei – dreapta – vor fi puse cutitele, cu partea taioasa spre farfurie si tot in ordinea folosirii lor. Ordinea folosirii: cel mai indepartat tacam de la farfurie se foloseste pentru primul fel de mancare. Nu trebuie insa sa asezati alaturi mai mult de trei cutite si trei furculite. Linguritele de tort, furculitele si cutitele mici pentru baclava sau pentru fructe nu se pun pe masa, ci pe o masuta de serviciu sau pe un bufet, pentru a fi la indemana.
Desigur, nu exista o regula privind numarul tacamurilor. Acesta poate varia in functie de meniul servit la masa. La mesele festive exista obiceiul sa se schimbe tacamurile dupa fiecare fel de mancare. La o masa familiala, nu este obligatoriu sa schimbati tacamurile decat daca ati servit peste.
Pentru o masa festiva, se folosesc de obicei patru farfurii: farfuria pentru antreuri, farfuria de supa, farfuria intinsa si farfuria de desert. Bolurile ( castronasele ) pentru supa limpede (consome) nu se pun de la inceput pe masa. Acestea se aduc impreuna cu supiera sau , pline, pe o tava. Tacamurile pot fi puse si pe suportul destinat lor. Acesta va fi asezat la dreapta farfuriilor. Pe suport se aseaza, in dreapta, cutitul, cu partea taioasa spre farfurie, iar in stanga cutitului, se pune furculita cu dintii in jos. Lingura si linguritele pentru desert vor fi asezate in fata farfuriei. In acest caz, servetelul nu se va mai pune pe farfuria de serviciu, ci direct pe masa. In fata farfuriilor, putin spre dreapta, isi gasesc locul si paharele.
La orice masa respectabila, sunt obligatorii trei tipuri de pahare: unul pentru tuica, unul pentru vin ( Atentie: paharul pentru vin rosu este mai mic decit cel pentru vin alb!) si pentru apa. Aceste pahare trebuie sa faca parte din acelasi serviciu. Decit sa faceti diverse combinatii nefericite, mai bine renuntati la mese festive. Oferiti-le doar cand sunteti siguri ca nu afisati prost gustul! Dupa folosire, paharele de tuica se vor lua de la masa. Atentie: nu va bagati degetele in ele, ci apucati-le de jos si puneti-le apoi intr-o tava. Nu veti fi nevoiti astfel sa faceti drumuri inutile cu doua pahare in mina.

Asezarea mesei

Chiar daca aranjam masa pentru familia noastra, aceasta trebuie sa aiba un aspect apetisant si ingrijit.
Incercati sa nu serviti mancarea pe farfurii ciobite si pe fete de mese murdare. Desigur, cand este vorba de mese festive, fata de masa si servetelele vor trebui sa fie perfect de albe.
In familie pot fi folosite si fete de masa colorate. Atentie insa: nu folositi ca fata de masa un material plastic. Este total lipsit de bun gust.
Atunci cand puneti scaunele in jurul unei mese, trebuie sa aveti grija sa lasati un anumit spatiu pentru fiecare invitat, chiar si pentru cei despre care stiti ca sunt bine crescuti si isi tin coatele pe langa corp.
Pentru ca musafirii sa se simta in largul lor, acest spatiu este bine sa fie de cel putin 50 de centimetri.
Diferenta intre mesele in familie si cele cu musafiri este la numarul de farfurii, tacamuri si pahare. Desigur, la mesele festive sunt mult mai multe farfurii si tacamuri decat la o masa obisnuita. Fiecare farfurie trebuie sa aiba dedesubtul ei o alta farfurie, pentru serviciu, si care e folosita doar pentru a aseza pe ea farfuria din care mancam. Cand luam masa singuri sau in familie, cea de-a doua farfurie nu este obligatorie.