Folosirea condimentelor si eliminarea unor gusturi si mirosuri neplacute

       - Condimentele (foi de dafin, piper, cuisoare) si sarea se pun in supa cu putin timp inainte de a se lua de pe foc.
       - Untul si margarina se pastreaza in vase opace. Sub actiunea luminii, deasupra untului sau a margarinei se
formeaza un strat de culoare alba care are gust de seu.
       - Pe timp calduros, untul nu se topeste daca invelim untiera intr-un servet imbibat in apa sarata.
       - Pentru ca sa dispara gustul si mirosul neplacute, specifice grasimii rancede, se pune grasimea la foc sa se
topeasca, se adauga 2 cepe (la 1 kg de grasime) sau 1-2 cartofi cruzi, taiati bucatele, si se fierbe amestecand
mereu 1-1 1/2 ore. Gustul grasimii arse se poate de asemenea drege, daca se fierbe bine grasimea cu apa (in
proportie de 3 la 1). Dupa ce apa s -a evaporat aproape complet, se adauga o ceapa taiata marunt si se mai fierbe 15 minute. Apoi in ambele cazuri, se procedeaza la fel: cratita cu grasime se ia de pe foc, se indeparteaza spuma care s-a format si se strecoara printr-o panza. Prin aceasta metoda calitatea grasimii se imbunatateste simtitor.
      - Pentru a imbunatati gustul untului rancezit, acesta se spala mai intai cu o solutie de bicarbonat (1 lingurita de
bicarbonat de sodiu la 2 pahare de apa), apoi de 2-3 ori in apa rece si curata si se sareaza bine.
      - Grasimea ramasa de la prajit se amesteca cu apa si se fierbe. Apa absoarbe orice miros. Grasimea stropeste mai putin la prajit daca se pune in tigaie putina sare.
      - Untul se bate mai repede daca se taie bucati mici, se pune in castron si se asaza peste o cratita cu apa calda.
Cand untul se inmoaie (fara sa se topeasca), se freaca la loc rece.